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如何说服顾客奶茶要去冰的要求?

发表日期:2019-11-14 10:45    点击数:134

  去冰不去冰,这是一个问题,对于奶茶消费者和店家来说,皆是如此。现在越来越多的品牌奶茶店开始有了冰块含量的标准:正常、少冰、去冰。但是不是所有的产品都适用这个规则?如何机智地引导消费者是否加冰这一选择?

  

张阿姨奶茶加盟

  关于去冰不去冰,店主要转换逻辑,学会引导消费者!

  

  1.一杯好奶茶该不该去冰?

  

  对于茶饮从业者来说,尤其是产品研发人员,一杯奶茶的配方,加不加冰,在口感调试上,有一定科学性,都有标准流程和操作,多冰和少冰的甜度,也就是口感,不会差很多。

  

  全冰:

  

  根据产品配方添加规定含量的冰块(标准用量),当然这也看季节性,如果是冬天冰饮,半杯以上的容量都是冰块,那么容易造成饮品先甜后淡的情况。

  

  一般夏季饮品的冰块量在杯的三分之一到四分之一之间。

  

  少冰:

  

  即便是到了夏天,酷热难耐,也会碰到很多消费者要求少冰,从饮品口感上而言,这样能避免先甜后淡,是行家的点法之一,店家只需要在配方范围内,酌量放冰块即可,依据不同门店的标准不同,不一定介定于一半。

  

  微冰:

  

  冰块放到约只有飘浮在杯部上层的一至三层,大多是会在短时间饮用完的消费者所要求的。

  

  去冰:

  

  只放一些冰块,再根据配方调试饮品之后,保留冰凉感,最后用雪克杯去掉冰块;如果有些店家的饮料原先就已经有冰凉,也是直接不放任何冰块。但是过滤掉了冰块,如果不足杯时就直接补水,反而会造成口感上的失算。

  

  上述是台式奶茶的四种情况,那么港式奶茶呢?

  

  有业内人士提出,港式丝袜奶茶一般冰镇的较多,这样不影响口感,浓度始终如一,而一旦加入冰块,虽然夏天喝起来更爽,但由于后面冰块解冻,会稀释奶茶浓度,会对奶茶口感造成一定影响。

  

  2.如何说服你的顾客不去冰?

  

  既然门店定了四种标准,但也不是适用所有产品,尤其是对本身就是夏日冰饮来说,如果你选择常温,口感肯定不是最佳的,而一旦去冰,为了达到饮品的标准容量,店家也会想办法再添加水,这样反而更容易让饮品体验感变差。

  

  但是店家清楚,消费者并不吃这一套。消费者选择去冰,一般是希望保留饮品原有口感,也有希望是物有所值(消费者会误解店家多加冰是降低成本);还有一种情况是女性生理时期,必须要照顾到的。

  

  如果是消费者坚持去冰,那么可以设置提醒标识:夏日去冰饮品最好在半小时内饮用,加冰的风味会更好,冰块的低温可以在短时间内急速冰镇,从而减少茶水的苦涩味,还能锁鲜保存风味。

  

  时间长了,会变温,有的饮品甚至还会出现分层现象,必须告诉消费者一旦口感出现差异,不是你的配方和操作有问题,而是物理学原理造成的口感差异。

  

  最后科普个冰块小知识,随着饮品制作技术的提升,业内早已出现了半月状实心冰的制冰设备,能延长冰饮风味保存时间长达1小时,如果你的成本预算允许,店面盈利不错,不妨考虑放下这个大招。

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